Mediterraner Bulgursalat mit getrockneten Tomaten

Zutaten

• 300g Bulgur
• Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 50g Pinienkerne
• 50g Getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Bund Basilikum oder Schnittlauch
• 50ml Rucola
• 5 EL Olivenöl
• Balsamicoessig (nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer, Thymian (nach Geschmack)

Schritte

1. Den Bulgur nach Packungsanleitung mit der Gemüsebrühe kochen und anschließend abkühlen lassen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl gleichmäßig anrösten.
3. Die Zwiebel kleinschneiden und dünsten.
4. Die großen Basilikumblätter und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
5. Den Rucola waschen und kleiner schneiden.
6. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und die Tomaten, Pinienkerne sowie Basilikum oder Schnittlauch untermischen.
7. Mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und etwas Thymian abschmecken.
8. Zum Schluss den Rucola unter den Salat mischen und mit feinen Basilikumblättern garnieren.