Hähnchen Kokos Curry mit Blumenkohlreis

Für 4 Personen

Zutaten

  • Rote Paprikaschote 1
  • Zuckerschoten 75g
  • Braune Champignons 100g
  • Hähnchenfilet 500g
  • Sonnenblumenöl 2 EL
  • Gelbes Currypulver 1 TL
  • Gemüsebrühe 150ml
  • Cremige Kokosmilch 400 ml
  • Gesalzene Erdnusskerne 50g
  • Reis nach Bedarf
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)

Schritte

  1. Paprika halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Pilze putzen, säubern und vierteln. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch darin unter Wenden anbraten.
  3. Paprika, Pilze und Zuckerschoten zugeben und weitere ca. 3 Minuten braten.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
  5. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Erdnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
  7. Reis nach Packungsanweisung kochen.
  8. Das Curry mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und servieren.
["Hähnchen"]