Brombeer Biskuitrolle

Gespeichert am 14. Februar 2025

Zutaten

  • 90 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Stück Bio-Eier
  • 60 g Mehl
  • 45 g Speisestärke
  • 1,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 1,5 EL Zucker (zum Stürzen)
  • Öl
  • 250 g Brombeeren
  • 1 Stück Limette
  • 400g Konditorsahne (35 % Fett)
  • 1 EL Zucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 5 EL Brombeer-Cassis Fruchtaufstrich

Schritte

  1. Zucker, Salz und Eier mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine mindestens 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen.
  2. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Die Mischung in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und locker unterheben.
  3. Backofen auf 190°C (Umluft 170°C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
  4. Ein Backblech mit wenig Öl fetten und mit Backpapier auslegen. Den Biskuit-Teig darauf verteilen und glattstreichen.
  5. Biskuit auf der zweiten Schiene von unten etwa 9-10 Minuten hellbraun backen.
  6. Ein sauberes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Den Biskuit mit Backpapier aus dem Ofen nehmen und aufs Tuch stürzen.
  7. Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen, nach 20 Sekunden abziehen. Den Biskuit mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen.
  8. Brombeeren waschen, größere halbieren. Limette abwaschen, trocknen und Schale fein abreiben.
  9. Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Hälfte der Limettenschale unterrühren.
  10. Biskuit entrollen, mit 2 EL Brombeeraufstrich bestreichen, Hälfte der Sahne daraufstreichen. 150 g Brombeeren im unteren Drittel verteilen.
  11. Biskuit mit Hilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen, sodass die Nahtstelle unten liegt.
  12. Restliche Sahne mit 1 EL Brombeeraufstrich verrühren, die Rolle rundherum bestreichen und 1 Stunde kaltstellen.
  13. Übrige Brombeeren und Brombeeraufstrich verrühren, auf der Rolle verteilen. Mit restlicher Limettenschale bestreuen, in Scheiben schneiden und servieren.